醬鹵制品是指用新鮮肉類制成的肉制品，在湯中用配料煮熟。他們的產(chǎn)品柔軟多汁。由于傳統(tǒng)醬汁鹵水產(chǎn)品柔軟多汁的特點，它們只適合當?shù)厣a(chǎn)和銷售，不應長期儲存和運輸。目前，隨著現(xiàn)代肉類加工技術的發(fā)展，生產(chǎn)廠家大多采用軟包裝技術，即烹飪七到八種成熟，根據(jù)消費者的要求進行不同質(zhì)量的真空包裝，然后用高溫滅菌鍋滅菌，大大延長了保質(zhì)期，方便了運輸和消費。

　　肉制品滅菌鍋是一種非常常見的設備?，F(xiàn)在一些肉制品食品廠、蛋制品食品廠等廠家都離不開殺菌設備，其工作原理也不太復雜?，F(xiàn)在我給大家簡單普及一下滅菌設備的基本知識！

　　1、高溫短時滅菌。工藝用水溫度高，縮短了加熱時間，提高了工作效率。

　　2、節(jié)約能源。它可以在節(jié)約用水的條件下節(jié)約大量能源，特別適合當今低碳環(huán)保的形勢。與其他制造商相比，節(jié)能的循環(huán)和冷卻水泵可以節(jié)省34%的電力。

　　3、溫度控制穩(wěn)定。采用新設計的液流切換裝置，利用工藝水上、下、左、右連續(xù)切換循環(huán)流量，消除滅菌過程中的死角現(xiàn)象，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　高溫殺菌是一種旨在生產(chǎn)商業(yè)無菌食品的食品處理技術。商業(yè)無菌是指可能在食品制成品正常的非冷藏保存期間繁殖的所有病原體和非病原體都得以消除的狀態(tài)。

　　高溫殺菌技術是根據(jù)用于處理食品的器皿（即高溫殺菌鍋）而命名的。高溫殺菌鍋能夠承受極高壓力，實質(zhì)上就是一種高壓蒸鍋或高壓釜。